Melsunger Kleine Stracke Ahle Wurscht – luftgetrocknet

Als Genusshandwerker fertigen wir in unserem Familienbetrieb das nordhessische Original wie vor 100 Jahren!

Ausschließlich aus schweren Schweinen hergestellt. Gewürzt nur mit Naturgewürzen wie Salinensalz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Salpeter und etwas Knoblauch in Rum eingelegt.

Nach ca. 5 Tagen trocknen und vorreifen. kommt sie anschließend in unsere Wurschtekammer. Dort hat sie viele Wochen Zeit, um den urtypischen Geschmack der Luftgetrockneten Ahlen Wurscht zu entwickeln. Das Frischgewicht beträgt ca. 525g. Während der Reifung kann sie bis zu 40 % Ihres Frischegewichts verlieren. Wir arbeiten salzreduziert bei unseren Nordhessischen Spezialitäten, das gewährt den natürlichen Geschmack des Fleisches und ist gesünder.

Unsere Melsunger Ahle Wurscht wird unter strenger Beachtung der Zertifizierungsvorgaben für den Herstellungsprozess des Fördervereins Nordhessische Ahle Wurscht e.V. gefertigt.

–    Traditionelle Herstellung im eigenen Betrieb unter ausschließlicher Verwendung natürlicher Rohstoffe
–    Schwere Schweine, die mind. 160 kg wiegen und um ein Jahr oder älter sind
–    ausschließlich im traditionellem Warmfleischverfahren,
–    gleich am Schlachttag hergestellt und in Naturdarm gefüllt

Die Würzung: Salinenkochsalz, Schwarzer Pfeffer, Muskat, Knoblauch in Rum, etwas Haushaltszucker und natürlich vorkommender Salpeter.
Sonst keinerlei Zusatzstoffe!

Alle Teile des Schweines werden in der Ahlen Wurscht verarbeitet – auch die edlen Teile wie Kotelett, Schinken, Lende, Kamm etc. Nach der Herstellung  müssen die Würste ca. eine Woche reifen. Dann werden sie mit heimischen Buchenholz geräuchert – oder sie reifen direkt weiter zur Luftgetrockneten.

Die Nachreifung erfolgt bei ca. 80 % Luftfeuchtigkeit und dauert mehrere Wochen bzw. Monate. Die Ahle Wurscht in der Schmalzhaut als Beispiel reift bis zu 6 Monate in der Wurschtekammer!

Zubereitung: Am besten schmeckt die Melsunger Ahle Wurscht in dicke Scheiben geschnitten, dazu ein Bauernbrot mit Butter bestrichen und eingelegter, saurer Gurke. Ein natürliches Landbier oder ein frisches Glas Milch vom Bauern dazu – das ist das Landleben genießen!

Zutaten: Schweinefleisch, Kochsalz, grober schwarzer Pfeffer, Muskat, in Rum eingelegter Koblauch, Zucker, Salpeter (Kaliumnitrat E252)

*Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen(8400kJ/2000kcal)