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Melsunger Große Stracke Ahle Wurscht- leicht geräuchert
17,90 €
37,15 € / kg
inkl. 7 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Die Melsunger Ahle Wurscht ist eine einzigartige regionale Spezialität aus der Heimat der Brüder Grimm. Diese Köstlichkeit wird nur in Nordhessen hergestellt, gegessen wird sie sehr gern in der ganzen Welt!
Als Genusshandwerker fertigen wir das nordhessische Original wie vor 100 Jahren !
Ausschließlich aus schweren Schweinenhergestellt. Gewürzt nur mit Naturgewürzen wie Salinensalz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Salpeter und etwas Knoblauch in Rum eingelegt.
Nach ca. 5 Tagen räuchern wir die Würste über heimischen Buchenspänen über Nacht. Zum Reifen kommt sie anschließend in unsere Wurschtekammer. Dort hat sie viele Wochen Zeit, um den urtypischen Geschmack zu entwickeln. Das Frischegewicht beträgt ca. 800 g. Während der Reifung kann Sie bis zu 40 % Ihres Frischegewichts verlieren. Wir arbeiten salzreduziert bei unseren Nordhessischen Spezialitäten, das erhält den natürlichen Fleischgeschmack und ist gesünder.
Unsere Melsunger Ahle Wurscht wird unter strenger Beachtung der Zertifizierungsvorgaben für den Herstellungsprozess des Fördervereins Nordhessische Ahle Wurscht e.V. gefertigt.
Traditionelle Herstellung im eigenen Betrieb unter ausschließlicher Verwendung natürlicher Rohstoffe bzw. Gewürze
Schwere Schweine, die mind. 160 kg wiegen und um ein Jahr oder älter sind
ausschließlich im traditionellem Warmfleischverfahren,
gleich am Schlachttag hergestellt und in Naturdarm gefüllt
Die Würzung: Salinenkochsalz, Schwarzer Pfeffer, Muskat, Knoblauch in Rum, etwas Haushaltszucker und natürlich vorkommender Salpeter.
Sonst keinerlei Zusatzstoffe!
Alle Teile des Schweines werden in der Ahlen Wurscht verarbeitet – auch die edlen Teile wie Kotelett, Schinken, Lende, Kamm etc. Nach der Herstellung müssen die Würste ca. eine Woche reifen. Dann werden sie mit heimischen Buchenholz geräuchert – oder sie reifen direkt weiter zur Luftgetrockneten.
Die Nachreifung erfolgt bei ca. 80 % Luftfeuchtigkeit und dauert mehrere Wochen bzw. Monate. Die Ahle Wurscht in der Schmalzhaut als Beispiel reift bis zu 6 Monate in der Wurschtekammer!
Zubereitung: Am Besten schmeckt die Melsunger Ahle Wurscht in dicke Scheiben geschnitten, dazu ein Bauernbrot mit Butter bestrichen und eingelegter, saurer Gurke.
Zutaten: Schweinefleisch, Kochsalz, grober schwarzer Pfeffer, Muskat, in Rum eingelegter Koblauch, Zucker, Salpeter (Kaliumnitrat E252), Buchenrauch.
| Nährwerte | Pro 100g | (%)*je Portion (60g) |
| Energie | 756kj/182 kcal | 5,4% |
| Fett | 12,2g | 10,4% |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,6g | 13,8% |
| Kohlenhydrate | 0,5g | 0,2% |
| davon Zucker | 0,5g | 1,0% |
| Eiweiß | 17,9g | 21,5% |
| Salz | 1,9g | 18,6 % |
*Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen(8400kJ/2000kcal)
| Frischgewicht | ca. 800 g |
|---|---|
| Gewicht nach der Reifung | ca. 480g |
| Zusatzstoffe & Allergene | Salpeter (Kaliumnitrat E252) |
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